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--- Scones cremosos ---

Si los prefiere dulces, añada un poco de azúcar a la mezcla.

INGREDIENTES

Para 8 bollitos

250 g Harina ordinaria

1 cucharada Levadura en polvo

Sal

30 g Mantequilla ablandada

1 Huevo

15 cl Crema de leche agria

PREPARACIÓN:
Tamice la harina, la levadura en polvo y una pizca de sal sobre un cuenco. Incorpore la mantequilla frotando con la yema de los dedos hasta que la mezcla se asemeje a miga de pan rallada. Haga un hueco en el centro de la harina. Bata el huevo y la crema de leche agria y vierta la mezcla en ese hueco; incorpore la harina empezando por el centro y siguiendo por la parte exterior del círculo; mezcle hasta que la pasta sea homogénea y no tenga grumos. Vuelque la pasta sobre una tabla enharinada y amásela ligeramente durante 1 minuto o hasta que no tenga grietas. Extiéndala con el rodillo dejándola de 1 cm de grosor. Con un vaso o un cortapastas, córtela en círculos de unos 5 cm de diámetro. Ponga estos redondeles sobre una placa de hornear enmantecada y cuézalos en el horno precalentado a 190 grados C. de 15 a 20 minutos o hasta que estén ligeramente tostados.

--- Scones de cebolla ---

La leche agria o la leche fresca más el crémor tártaro puede remplazarse por leche fermentada.

INGREDIENTES

Para 8 «scones»

250 g Harina de cereales

2 Cucharaditas de royal

1 Cebolla grande cortada a rodajas finas

40 g Mantequilla

1 Cucharadita de sal fina

1 cucharada deTomillo picado

15 cl Leche agria o leche fresca con 1/2 cucharilla de cremor tártaro

PREPARACIÓN:
Dore la cebolla en 15 g de mantequilla. Ponga la harina de cereales, sal, levadura royal y tomillo en un cuenco e incorpore la mantequilla restante. Agregue la cebolla dorada.
Haga un hueco en el centro y vierta la leche agria o la leche fresca mezclada con crémor tártaro. Amalgámelo todo hasta obtener una pasta homogénea. Vuélquela sobre una tabla enharinada y amásela ligeramente 10 minutos. Divida la pasta en ocho trozos y forme redondeles de 2 cm de grosor. Póngalos sobre una placa de hornear enharinada y cuézalos en el horno precalentado a 200 grados C. unos 25 minutos o hasta que estén dorados.

--- Scones de la señora Macnab ---

La señora Macnab era la esposa de un granjero que vivía cerca de Ballater, en los montes Grampianos escoceses. Fue tal su reputación como hornera, que el rey Federico de Prusia y otros distinguidos huéspedes de Balmoral solían visitarla con frecuencia y tomar el té con ella. No es posible conocer la extraordinaria habilidad de la señora Macnab, o la particular fragancia de esas regiones, que indudablemente contribuían al placer de sus visitantes; pero, por lo menos, aquí tenemos la receta de sus celebrados scones.

El secreto del éxito reside en no trabajar la pasta con las manos, excepto una sola vez para estructurarla.

INGREDIENTES

Para 15 a 20 bollitos

500 g Harina ordinaria

3 cucharaditas de levadura royal o como en la receta

original 2 cucharaditas de

cremor tartaro y una cucharadita de bicarbonato

sodico

1 cucharadita Sal

60 g Mantequilla ablandada y cortada a trozos

1 Huevo batido

30 cl Suero de mantequilla

PREPARACIÓN

Mezcle en un cuenco la harina y la levadura y la sal. Incorpore, frotando, la mantequilla. Agregue gradualmente el huevo y el suero de mantequilla. Vuelque la pasta sobre una tabla enharinada, espolvoree la superficie con harina y amásela el mínimo posible. Corte trozos de pasta del tamaño de un huevo y aplánelos con los nudillos, pero sin extenderlos con el rodillo. Pinche cada trozo con un tenedor y córtelo a cuartos. Pintar con manteca o mantequilla y enharinar una placa de horno y ponga los bollitos en ella. Cuézalos en el horno precalentado a 200 grados C. de 10 a 15 minutos o hasta que estén dorados.