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SOPAS

PARTAN BREE

Separe la carne de cangrejo marrón de la blanca y aparte la mitad de la blanca. Coloque la leche en una cacerola y hierva. Agregue el arroz, hierva, cubra y luego hierva a fuego lento hasta que el arroz esté blando. Añada la carne de cangrejo y luego revuelva hasta que esté cremoso. Colóquelo en la cacerola con el agua y hierva. Sazone bien con sal, pimienta y esencia de anchoas y agregue la carne blanca de cangrejo. Caliente lentamente pero no hierva. Agregue la nata y sirva inmediatamente.

Para 4 o 6 personas

225 gramos de cangrejo marrón y blanco
600ml de leche
75 grs de arroz
600ml de agua
Sal y pimienta blanca recién molida
Unas gotas de esencia de anchoas
150ml de nata.

COCK-A LEECKIE

Esta sopa se prepara en Escocia desde hace cientos de años. Contiene una mezcla de carne y pollo sazonada con puerros y el agregado adicional de ciruelas secas. Hoy día las ciruelas no siempre se usan.
1 kg. De carne
1 pollo grande
1 kg. de puerros
18 ciruelas secas
sal y pimienta.
Si utiliza carne, colóquela en una cacerola grande con dos litros de agua, cubra y hierva a fuego lento durante dos horas antes de agregar el pollo. Si no utiliza carne, ponga el pollo en el caldo caliente para comenzar a hacer la sopa. Limpie los puerros y coloque la mitad de ellos atados. Deje hervir, cubra y hierva durante 1 hora. Agregue las ciruelas secas y continúe hirviendo durante 30 minutos y luego quite el pollo ( y la carne si se la usa). Corte el resto de los puerros y agréguelos.

Hierva durante 2 minutos. Condimente. Quite el atado de puerros. Sirva un trozo de carne y pollo en platos para sopa y cubra con el caldo, puerros cortados y ciruelas secas. Para que servir sea más fácil, corte la carne y el pollo en trozos pequeños.

SCOTCH BROTH

1.5kg de costillas de cordero
100g de cebada perlada
100g de arvejas secas
2 zanahorias medianas
2 cebollas medianas.
2 nabos tiernos
1.5 litros de agua
Sal y pimienta
Perejil recién picado

Coloque la carne en una cacerola grande con el agua y agregue las arvejas y la cebada. Lentamente hierva y quite la grasa al caldo, luego cubra y hierva a fuego lento durante 30 minutos. Agregue las zanahorias cortadas en dados, las cebollas y los nabos y continúe hirviendo a fuego lento durante 1 hora hasta que la carne quede tierna. Retire la carne y quite la piel. Córtela muy fina y colóquela en la cacerola. Vuelva a calentar, agregue bastante sal y pimienta y sirva decorado con perejil.

Sopa de Cullen (Cullen Skink)

“Skink” es una vieja palabra escocesa que significa sopa o caldo Cullen es una localidad cerca de Seatown.

4 porciones
1 abadejo grande o 225g de filete.
1 cebolla mediana
Sal y pimienta
1 litro de agua
300 ml de leche
50g de manteca
450g de papas
4 cucharadas grandes de crema.
Perejil picado
Coloque el pescado en una cacerola grande. Pele y pique la cebolla y colóquela en la cacerola con la sal, la pimienta y el agua. Rompa el hervor, cubra y hierva a fuego lento durante 20 minutos.
Pele y hierva las papas y píselas bien. Cuele el pescado y guarde el líquido. Quite la piel y las espinas.
Cuele el líquido y colóquelo en la cacerola con las papas. Agregue la leche, la manteca y el pescado. Rompa el hervor, cubra y hierva a fuego lento durante 5 minutos.
Aderece cada plato con una cucharada de crema y un poco de perejil

“S mairg a ni tarcuis air biadh”
(Proverbio Gaélico "Solo un hombre estúpido desperdicia comida")