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SALMON KEDGEREE

Para cuatro personas

100 g de arroz de grano largo
225g de salmón cocido
50g de manteca
2 huevos duros
3 cucharadas grandes de crema
sal y pimienta blanca recién molida
una pizca de pimienta de cayena
2 cucharaditas de perejil picado
Cocine el arroz en una cacerola con agua y sal hasta que esté tierno. Cuele muy bien y manténgalo a temperatura. Desmenuce el salmón. Derrita la manteca y añada el salmón. Corte los huevos muy finos y agréguelos en la cacerola. Retire del fuego y añada la crema y bastante sal, pimienta y pimienta de cayena. Añada el arroz y luego sírvalo en forma de pirámide. Esparza el perejil y sirva inmediatamente.

FORFAR BRIDIES

750g solomillo de vacuno
sal y pimienta
1 cucharadita de mostaza en polvo
1 cebolla grande rallada
1/3 taza de sebo despedazado
¼ taza de caldo de ternera
2 paquetes de 285 g de pasta quebrada
Precaliente el horno a 210 C. Engrase una asadera de 30x28 cm con aceite. Limpie la carne quitándole la grasa y los nervios, y córtela en daditos de 5 mm, colóquela en un bol mediano. Añada la sal, la pimienta, la mostaza, la cebolla, el sebo y el caldo y remueva bien.
Prepare la pasta siguiendo las instrucciones del paquete y divídala, así como la carne, en seis porciones. Extienda cada porción para formar un círculo de 17 cm de diámetro.
Coloque una porción de relleno en el centro del círculo y humedezca el borde con agua hasta la mitad. Envuelva el relleno con la pasta para formar una media luna. Presione y ondule los bordes para que se peguen. Disponga las porciones de pie en la asadera. Hornee 20 minutos, baje la temperatura a 180 C y deje cocer 1 hora mas hasta que tomen consistencia y estén doraditos.

STOVED CHICKEN

Para cuatro personas

4 presas de pollo
2 cucharadas de harina
sal y pimienta
50g de manteca
1kg de papas
450g de cebollas
300 ml de agua o caldo de pollo perejil picado

Caliente el horno a 180C / 350F. Cubra las presas con harina, bien sazonada con sal y pimienta. Dore a penas en manteca. Pele y corte en trozos las papas y las cebollas.
Coloque una capa de papas y cebollas en una fuente para horno y ponga dos presas de pollo arriba. Agregue otra capa de papas y cebollas, sazone bien con sal y pimienta y agregue las dos presas de pollo y cubra con una capa final de papas. Condimente bien y vierta la manteca. Agregue agua o caldo. Cubra y cocine durante 11/2 hrs. Retire la tapa y continúe cocinando hasta que las papas se doren. Rocíe con perejil.

Salchicha de Aberdeen

4-6 Porciones
450g de carne para estofado
100g de panceta
100g de cebollas
100g de copos de avena
Salsa (hecha con jugo de carne)
1 huevo
1 cucharadita de sal
Pimienta negra molida
1 cucharada grande de perejil recién picado

Caliente el horno. Pase dos veces la carne, la panceta y las cebollas por la procesadora. Agregue el resto de los ingredientes y mezcle muy bien. Dele la forma de una salchicha, a penas, pase aceite por el papel de aluminio y luego envuelva la mezcla. Colóquela en la chapa del horno y hornee durante 2 horas. Deje enfriar durante 10 minutos. Desenvuelva y sirva. Puede servirse con ensalada y cubrirse con pan rallado, también la salchicha puede comerse caliente.

Panceta y Abadejo

2 porciones
2 abadejos
225g de lonjas de panceta
25g de manteca
Sal y pimienta
2 cucharadas de crema

Forre una fuente con papel de aluminio y enmanteque. Coloque el pescado en la fuente y agregue el resto de la manteca. Sazone suavemente con sal y pimienta. Ponga la rejilla sobre la fuente y coloque las lonjas de panceta. Gratine hasta que la panceta se cocine, luego retire y mantenga caliente. Siga gratinando el pescado durante 5 minutos. Sirva los abadejos y cubra con la panceta. Vierta el jugo resultante de la cocción y luego la crema.